广式肠粉，这道源自广州的经典小吃，早在清代末期便已在街头流行。街头小贩的叫卖声中，肠粉以其独特的口感和丰富的馅料迅速赢得了人们的喜爱。肠粉主要分为咸、甜两种，咸肠粉的馅料多样，常见的有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉则通常是用糖浸泡的蔬果，再撒上炒香的芝麻。
制作肠粉其实并不复杂，关键在于粉浆的配比和蒸制的技巧。首先，在一个大网筛子上铺一块白布，然后将磨好的米浆均匀地浇在布上，接着隔水蒸熟，形成粉皮。最后在粉皮上放入自己喜欢的馅料，卷成猪肠的形状，淋上熟花生油、生抽和辣酱，就大功告成了。由于味道鲜美且价格亲民，肠粉在广州成为了广受欢迎的小吃。
潮州人见肠粉的风头如此劲爆，于是将其制作技艺带到了潮州。在20世纪80年代初，潮州人开始结合当地的口味和特产，制作出独具潮味的肠粉。他们通常会使用白菜丝、竹笋丝、猪肉末和鸡蛋等馅料，再撒上潮州特产的菜脯粒，肠粉卷好后，淋上浓郁的花生酱，成为潮州人早餐的热门选择。
如今，无论在广州还是潮州，肠粉都成为了街头巷尾随处可见的小吃摊点，吸引着无数食客的光临。接下来，我们将为大家详细分享广式肠粉的自制做法和粉浆的完美配比。
自制广式肠粉所需主料：
米浆
猪肉或牛肉或虾仁
青菜
鸡蛋
菜脯粒
粉浆的配比：
水磨大米粉：500克
玉米淀粉：50克
生油：20克
精盐：10克
清水：750克
沸水：适量
生粉：50克
若觉得麻烦，也可以直接购买肠粉专用粉，或者用手磨米浆，手磨的米浆制作出来的肠粉口感尤佳。
制作方法：
调制粉浆：将水磨大米粉用清水调成粉浆，水的量可根据大米粉的吸水性灵活掌握。
制作粉糊：将玉米淀粉与生粉混合，用少量水调成稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合，加入精盐和生油，搅拌均匀。
蒸制肠粉：用湿白布铺在笼屉中，将肠粉浆舀入白布上，摊开，厚度控制在2.5毫米左右，旺火蒸2-3分钟。注意蒸制时间不宜过长，时间掌握得当即可。
卷制肠粉：取出蒸好的粉皮，从上向下卷起，呈现出猪肠的形状，最后盛入盘中，淋上熟花生油、生抽和辣酱，即可享用。
肠粉的特点：
广式肠粉以其软润爽滑的口感、色泽洁白甘香而著称，绝不油腻，吃上一口让人回味无穷。无论是作为早餐还是宵夜，肠粉都能满足你的味蕾，让你感受到广州的独特风味。
总之，广式肠粉的魅力在于其简单的制作过程和丰富的口感组合。无论是传统的咸肠粉还是创新的甜肠粉，都是一种不容错过的美味体验。希望大家能在家尝试制作，享受这份来自广州的美味小吃。返回搜狐，查看更多