許多人心中都藏著一個烘焙夢，卻常因家中沒有烤箱而遲遲未能付諸行動。然而，別讓設備的限制阻礙了你對美味的追求！其實，利用家家戶戶都有的電鍋、平底鍋，甚至微波爐，同樣能製作出令人驚豔的麵包與蛋糕。這些免烤箱甜點不僅操作簡單、省時省力，更是烘焙新手入門的絕佳選擇。現在，就讓我們一同探索這些無需烤箱也能做出鬆軟可口甜點的祕訣，輕鬆打造個人化的幸福滋味！
免烤箱烘焙：電鍋、平底鍋、微波爐的烘焙魔法
1. 電鍋烘焙：濕潤鬆軟的家庭甜點
電鍋是台灣家庭最常見的廚具之一，除了蒸煮米飯，更是製作麵包和蛋糕的好幫手。電鍋做出的甜點口感通常較為濕潤、緊實，表面呈現白色，與烤箱版鬆軟金黃的特性有所不同，但也別有一番風味。
電鍋製作麵包的祕訣：
揉麵技巧：揉麵時若感到黏手，可適量加油，有助於麵粉形成筋性，讓麵包更具Q彈口感。
醒發時間與溫度：充足的醒發是麵包柔軟拉絲的關鍵。天氣寒冷時，可利用加入30～40度溫水的蒸籠，蓋上鍋蓋加速發酵，讓麵團充分膨脹。
電鍋製作蛋糕的祕訣：
電鍋預熱：製作蛋糕前務必先將內鍋刷油，以空鍋的狀態按下煮飯模式預熱。
出氣孔加濕毛巾：在麵糊尚未成型時，濕毛巾有助於排出內鍋水蒸氣；成型後則能幫助保溫，防止水蒸氣回落影響蛋糕質地。
跳起後續保溫：電鍋跳起後，可讓蛋糕繼續保溫約20分鐘，能使蛋糕內部更熟透且不易縮水。
鋪烘焙紙：在內鍋鋪上烘焙紙，可以防止蛋糕沾黏。
電鍋食譜範例：
南瓜麵包
材料：高筋麵粉 400g、無鹽奶油 30g、細砂糖 50g、牛奶或水 50g、南瓜泥 400g、鹽巴 5g、速發酵母 6g。
步驟：酵母粉溶於牛奶（或水）中。所有材料攪拌均勻，揉成麵團。濕毛巾或保鮮膜包好靜置20～40分鐘至兩倍大。放入電鍋以煮飯模式蒸，跳起後靜置20分鐘即可。
巧克力布朗尼
材料：苦甜巧克力 100g、糖 100g、無鹽奶油 120g、低筋麵粉 60g、雞蛋 2顆。
步驟：巧克力隔水加熱溶化；奶油室溫軟化加糖打發。雞蛋分三次加入奶油攪拌。融化巧克力倒入奶油拌勻，再加入過篩麵粉拌勻。內鍋塗油，倒入麵糊。按煮飯鍵，跳起後靜置15分鐘，再按第二次煮飯鍵，跳起後靜置15分鐘完成。可加入核桃、堅果增加口感。
水蒸蛋糕
材料（6吋分離模具）：全蛋 3顆、植物油 30ml、牛奶 30ml、低筋麵粉 50g、砂糖 40g、香草精 1 小匙（可省略）。
步驟：準備一鍋持續微滾的熱水。全蛋分蛋白、蛋黃。蛋黃加入鮮奶、植物油拌勻，再加入過篩低筋麵粉和香草精拌勻。蛋白分三次加糖打發至乾性發泡。取1/3蛋白霜入蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻。倒入模具震出空氣，用筷子畫圈。模具上下皆包鋁箔紙避免水氣，表面戳四個小洞。放入蒸籠蒸40分鐘。蒸好取出鋁箔，敲出空氣，倒扣放涼後脫模。
2. 平底鍋烘焙：香甜鬆軟的早餐選擇
平底鍋也能變身烘焙工具，製作出簡單快速的蛋糕，特別適合做為早餐或點心。
平底鍋製作蛋糕的祕訣：
蛋白打發：不加泡打粉的平底鍋蛋糕，關鍵在於蛋白要打發到位，才能讓蛋糕蓬鬆。
火力控制：燜製蛋糕時，火候務必用中小火，避免大火造成蛋糕焦糊。
加水燜煮：在鍋底加入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮，有助於蛋糕熟透。
平底鍋食譜範例：
平底鍋小蛋糕
材料：雞蛋 5個、低筋麵粉 110克、牛奶 95克、細砂糖 50克。
步驟：雞蛋分離蛋黃蛋白。蛋黃加牛奶攪拌均勻，篩入低粉畫Z字拌勻。多功能鍋預熱。蛋白加幾滴白醋，分三次加細砂糖打發至彎鉤狀。取1/3蛋白霜入蛋黃麵糊翻拌，再將麵糊倒入剩餘蛋白霜翻拌均勻。模具抹油撒粉，放入預熱好的鍋中，麵糊擠入模具八分滿。鍋底加3小勺清水，蓋蓋中火烙5分鐘。翻面，再加3小勺清水，繼續煎至兩面金黃即可。
水果海綿蛋糕
（概念為利用平底鍋低溫慢煎，搭配打發蛋液，做出類似海綿蛋糕的質地，再搭配水果裝飾。）
3. 微波爐烘焙：快速簡便的個人甜點
微波爐是製作「馬克杯蛋糕」的最佳工具，特別適合單人份或快速解饞的需求。
微波爐製作蛋糕的祕訣：
馬克杯蛋糕：微波爐馬克杯蛋糕製作簡單又好吃，一次一個，可先將乾性材料預先混合好。
容器確認：確保使用的馬克杯可以安全微波。
布朗尼杯：許多食譜是製作布朗尼杯，操作非常簡便。
濕潤度：微波爐蒸巧克力布丁或類似的濕軟蛋糕口感也很棒。
4. 免烤箱慕斯蛋糕：無需加熱的美味
慕斯蛋糕是另一種無需烤箱的選擇，通常透過冷藏凝固，口感綿密且冰涼。
慕斯蛋糕食譜範例：
大理石慕斯蛋糕
（詳細步驟請參考相關影片，此類蛋糕通常由餅乾底、慕斯層組成，慕斯層多使用吉利丁或吉利丁粉幫助凝固，再透過冷藏完成。）
電鍋版 V.S. 烤箱版麵包＆蛋糕
特性
電鍋版
烤箱版
口感
較緊實、濕潤
綿密鬆軟、蓬鬆有空氣感
表面色澤
白色
金黃色
香氣
以食材原味為主
雞蛋香濃厚
製作難度
較省時省力，適合新手
需要烘焙基礎
常見問題
Q1：沒有烤箱，做出來的蛋糕口感會很差嗎？
答：不一定。電鍋做出的蛋糕會比較濕潤緊實，平底鍋或微波爐的蛋糕則可能較為鬆軟。雖然與烤箱烘烤的口感不同，但各有特色，例如水蒸蛋糕就能做出非常濕潤軟綿、入口即化的質地，深受許多人喜愛。
Q2：電鍋做蛋糕容易失敗嗎？有什麼方法可以提高成功率？
答：電鍋做蛋糕相對烤箱來說，失敗率較低，非常適合新手。提高成功率的關鍵在於確實預熱電鍋、在出氣孔蓋濕毛巾、以及跳起後續保溫20分鐘，這些都能幫助蛋糕均勻受熱、質地更佳。
Q3：可以用微波爐做「紙杯蛋糕」嗎？
答：可以。微波爐非常適合做馬克杯蛋糕，通常是單人份的小蛋糕或布朗尼杯。雖然無法做出烤箱版紙杯蛋糕的蓬鬆外型，但快速簡便，能滿足想吃甜點的慾望。
Q4：古早味蛋糕沒有烤箱也能做嗎？
答：當然可以！愛料理生活誌提供了電鍋和氣炸鍋製作古早味蛋糕的方法。電鍋版約蒸煮45分鐘，外鍋放2杯半水，口感會更濕潤。氣炸鍋則需分段調整溫度與時間，並適時測試熟度。
Q5：免烤箱甜點有沒有「零失敗」的配方？
答：許多免烤箱甜點，特別是慕斯蛋糕類，由於無需烤箱的高溫控制，只要掌握好食材比例和冷藏時間，相對容易成功，被稱為「零失敗」甜點。電鍋蛋糕和馬克杯蛋糕也有許多簡單的零失敗配方。
總結
透過本文的介紹，相信你已經發現，沒有烤箱也能輕鬆踏入烘焙的世界！無論是利用電鍋製作濕潤鬆軟的麵包與蛋糕，還是運用平底鍋、微波爐製作快速簡便的甜點，甚至嘗試無需加熱的慕斯蛋糕，都能讓你親手打造出各式各樣的美味。這些免烤箱的烘焙方式不僅打破了設備的限制，更提供了豐富的選擇，讓烘焙新手也能自信地享受從無到有、親手製作甜點的樂趣。現在就動手嘗試吧，用家中的廚具創造屬於你自己的烘焙奇蹟！
資料來源
不用烤箱，電鍋也可以做麵包、蛋糕的3 個祕訣
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